苹果香气是衡量果实品质、决定商品价值与消费者购买意愿的核心指标。7月1日至7日，苹果采后团队联合园艺学院研究生会，在园艺楼感官评价实验室开展苹果香气物质专项感官评价活动，旨在系统解析不同苹果品种香气特征，搭建标准化香气感官评价流程，为苹果风味改良、品种筛选及品质研究提供精准客观的数据支撑。
活动前期，团队对志愿者进行嗅觉能力测试，仅保留嗅觉感知正常的人员参与测评。正式测评阶段，入选志愿者分四次完成全部样品评价，每日对18份苹果样品进行专项测评，精准记录香气类型、辨识度、特征香气强弱等核心感官数据，保障测评数据的完整性与有效性。
为保障测评科学性，工作人员提前完成实验室环境管控，做好气味隔绝与样品标准化处理。测评前，工作人员系统讲解果品风味评价知识、苹果香气构成及标准化打分规范，帮助志愿者明晰科研意义、夯实专业基础。测评全程志愿者独立判断、自主打分、填写问卷，杜绝交流干扰，最大限度保障感官数据的真实性与客观性。
苹果采后团队长期扎根陕西苹果主产区，聚焦苹果风味同质化、香气品质不稳定等产业痛点开展科研攻关。本次活动收集的大众感官数据，可与仪器理化检测数据相互印证，为苹果分级标准化建设提供关键依据。同时，活动为园艺学子搭建了实操科研平台，助力学生将专业理论与实践结合，深化对果品风味调控学科知识的认知。
下一步，团队将持续优化苹果香气标准化感官评价体系，持续开展多品种风味测评，依托“感官评价+理化分析”双维度研究模式，深挖苹果风味品质机理，产出贴合产区需求的科研成果，以科技创新赋能陕西苹果产业提质升级，擦亮西北果业特色品牌。
